집에서 직접 디저트를 만들어 즐기는 홈베이킹 문화가 더욱 정착되었습니다.
특히 에어프라이어, 저온 발효기, 디지털 온도계 같은 스마트 주방기기의 발전으로 ‘도너츠 만들기’는 이제 전문가가 아니더라도 누구나 도전할 수 있는 간식 레시피로 자리 잡았습니다.
본 글에서는 2025년 최신 트렌드와 기기 활용 팁을 반영해, 반죽부터 튀기기, 글레이즈 코팅, 보관까지 실패 없는 도너츠 만들기 방법을 안내합니다.
도너츠 반죽, 제대로 만드는 법 (2025 최신 반죽 트렌드)
2025년 홈베이킹 트렌드의 핵심은 ‘발효 정확도’와 ‘식감 맞춤 조절’입니다. 최신 반죽 방식은 브리오슈 스타일을 기본으로 하되, 유산균 발효법이나 저온숙성법을 활용해 더욱 깊은 풍미를 내는 방식이 인기를 끌고 있습니다.
밀가루는 강력분 70%, 중력분 30%를 혼합해 사용하는 것이 일반적이며, 글루텐을 적절히 형성하면서도 부드러운 식감을 만들어줍니다.
반죽에는 인스턴트 드라이이스트 외에도 '냉장 숙성용 발효종'이 활용되고 있습니다. 이 경우 반죽 후 1차 발효를 실온에서 1시간, 이후 냉장고에서 8시간 이상 숙성하는 방식으로 더욱 풍미 있는 도너츠를 만들 수 있습니다.
버터와 노른자는 상온에서 충분히 풀어 사용하고, 소금은 반드시 이스트와 직접 닿지 않도록 마지막에 넣는 것이 포인트입니다.
반죽이 완료된 후에는 스마트 발효기나 오븐의 발효 기능을 활용해 30도, 습도 80%로 1차 발효를 1시간 진행합니다.
이후 반죽을 50~60g씩 나눠 성형한 후 2차 발효를 30~40분간 진행하면 탄력 있고 폭신한 도너츠가 완성됩니다.
실패 없는 도너츠 튀기기 (2025 스마트 튀김 온도 관리)
튀기기는 도너츠의 최종 식감을 결정짓는 핵심 단계입니다. 2025년에는 디지털 온도센서와 자동 온도 조절기가 탑재된 스마트 튀김기가 많이 보급되면서, 누구나 안정적으로 튀김을 할 수 있습니다.
가장 적절한 튀김 온도는 175도이며, 이 상태를 유지하면 도너츠가 기름을 덜 흡수하고 겉은 바삭하면서 속은 촉촉하게 완성됩니다.
도너츠는 양면을 각각 약 1분 30초~2분 정도 튀기는 것이 가장 이상적입니다.
이때 반죽이 너무 오래 튀겨지면 수분이 날아가 식감이 퍽퍽해지므로, 정확한 시간과 온도 관리가 중요합니다. 2025년형 에어프라이어 중에는 ‘도넛 튀김 모드’가 따로 있는 제품도 출시되어 기름 사용을 줄이면서도 맛을 살릴 수 있어 인기입니다.
기름은 카놀라유와 해바라기씨유를 혼합해 사용하는 것이 트렌드입니다. 산화가 덜 되고 풍미가 깔끔하게 유지됩니다. 튀긴 후에는 종이타월 대신 ‘기름흡수 패드’를 사용하면 도너츠가 눅눅해지지 않고 바삭함이 유지됩니다.
튀김 후 식히는 과정에서는 스테인리스 와이어랙을 활용해 공기가 순환되도록 해주는 것도 중요합니다.
글레이즈 도너츠 완벽하게 만들기 (광택, 비율, 2025 레시피)
2025년에는 다양한 글레이즈 스타일이 각광받고 있습니다. 전통적인 슈가 글레이즈 외에도 말차, 얼그레이, 코코넛 라떼, 솔티드 캐러멜 등 다양한 테마의 코팅이 등장하면서 홈베이킹의 재미를 더하고 있습니다.
기본 글레이즈 레시피는 슈가파우더 100g, 우유 또는 플랜트 밀크 2큰술, 바닐라 익스트랙 1작은술이며, 여기에 원하는 맛 시럽이나 파우더를 첨가해 색다른 코팅을 만들 수 있습니다.
글레이즈를 입힐 때 도너츠의 온도는 미지근한 상태(약 30도 전후)가 가장 좋습니다. 너무 뜨거우면 글레이즈가 녹아내리고, 너무 차가우면 코팅이 고르지 않게 됩니다.
도너츠 윗면을 글레이즈에 담갔다가 꺼낸 뒤, 와이어랙에서 5분 이상 말려주면 광택이 살아있는 완성형 도너츠가 됩니다.
요즘에는 건강을 고려해 에리스리톨, 알룰로스 등을 활용한 저당 글레이즈도 자주 사용됩니다.
맛과 건강을 모두 잡을 수 있는 스마트한 선택이죠. 추가로 시나몬, 피스타치오, 화이트 초콜릿 가루 등을 곁들여 플레이팅을 하면 SNS에서도 돋보이는 고퀄리티 홈디저트로 완성됩니다.
도너츠 맛있게 보관하는 법 (2025 기준, 냉동·재가열 팁)
2025년 현재 도너츠 보관 방법은 크게 실온 단기 보관과 냉동 장기 보관으로 나뉩니다. 하루 이내 섭취할 경우에는 밀폐용기에 종이타월을 깔고 겹치지 않게 보관합니다.
실온 보관 시에는 식감 유지용 실리카겔 패드나 습기 조절제를 함께 넣는 것이 좋습니다.
장기 보관은 냉동이 가장 효과적이며, 글레이즈를 입히기 전 상태로 냉동하는 것이 가장 좋습니다. 이후 먹기 직전에 해동하고 글레이즈를 입히면 갓 만든 듯한 맛을 유지할 수 있습니다.
냉동 보관 시에는 전용 지퍼백 또는 진공포장기를 사용해 공기를 완벽히 차단하는 것이 핵심입니다. 재가열은 전자레인지의 ‘디저트 리히트 모드’를 사용하는 것이 가장 적절합니다.
600W 이하의 저온으로 15~20초 데우면 촉촉함과 부드러움이 살아납니다. 에어프라이어나 오븐을 사용할 경우 내부가 마를 수 있어 권장되지 않습니다. 특히 글레이즈 도넛은 재가열 후에도 겉이 끈적이지 않게 하려면 뚜껑 없는 용기에 데우는 것이 팁입니다.
최근엔 ‘베이커리 보관 전용 박스’도 시중에 판매되고 있어, 이를 활용하면 외부 습기나 공기로부터 도너츠를 완벽히 보호할 수 있습니다. 맛있게 만든 도너츠를 오래도록 맛있게 즐기기 위한 2025년형 보관 전략입니다.
도너츠는 이제 단순한 간식이 아니라 ‘취향을 담은 홈디저트’로 자리매김했습니다. 발효, 튀김, 글레이즈, 보관까지 모든 과정이 정성을 담아야만 완성되는 홈베이킹의 정수입니다.
2025년 최신 트렌드와 기기 활용 팁을 참고하여, 여러분만의 도너츠를 만들어 보시기 바랍니다. 오늘 당신의 주방이 작은 도넛 가게가 되는 경험을 즐겨보세요.