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1. 커피 시프팅(Coffee Sifting)이란?
커피 시프팅(Coffee Sifting)은 커피 원두 또는 분쇄된 커피 가루를 체망(sieve)으로 걸러 크기별로 분류하는 과정입니다. 이 과정은 커피의 균일성을 높이고, 원두 크기 차이로 인한 추출 불균형을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다.
일반적으로 커피를 추출할 때 원두 입자의 크기가 일정하지 않으면 맛이 고르지 않게 됩니다. 입자가 너무 작으면 과다 추출되어 쓴맛이 강해지고, 너무 크면 과소 추출되어 밍밍한 맛이 납니다. 따라서 커피 시프팅은 추출 변수를 일정하게 조절하고, 보다 깔끔한 맛을 구현하는 데 필수적인 과정입니다.
2. 커피 시프팅의 목적과 효과
1) 균일한 추출 유지
커피 원두를 분쇄하면 입자 크기가 일정하지 않게 나오기 마련입니다. 시프팅을 활용하여 특정 크기의 입자만 선별하면 균일한 추출이 가능해집니다.
2) 과소 및 과다 추출 방지
- 너무 작은 입자(Fines): 과다 추출(over-extraction) 발생, 커피가 너무 쓰고 텁텁한 맛을 가짐
- 너무 큰 입자(Boulders): 과소 추출(under-extraction) 발생, 커피가 싱겁고 밍밍한 맛을 가짐
- 적절한 크기의 입자: 균일하게 추출되어 풍부한 맛과 향을 유지
3. 커피 시프팅의 과정과 도구
1) 커피 시프팅 과정
- 원두를 원하는 크기로 분쇄합니다.
- 시프터(Sifter)에 커피 가루를 넣고 흔들거나 전동 시프터를 작동시킵니다.
- 크기별로 커피 입자가 분리됩니다.
- 원하는 크기의 입자만 선택하여 커피를 추출합니다.
4. 커피 시프터(Coffee Sifter) 종류와 가격 비교
① 크루브 쉬프터(Kruve Sifter) - 대표적인 수동형
- Kruve Sifter Base (5개 체망): 120~150달러 (약 16~20만 원)
- Kruve Sifter Plus (10개 체망): 170~200달러 (약 22~26만 원)
- Kruve Sifter Brewler (15개 체망): 250달러 이상 (약 33만 원~)
② 카페트크 쉬프터(Captek Coffee Sifter) - 전동형 쉬프터
- 기본 모델: 300~500달러 (약 40~65만 원)
- 고급형 모델: 800달러 이상 (약 100만 원~)
③ 하리오 쉬프터(Hario Sifter) - 저렴한 입문용
- 가격대: 50~80달러 (약 7~10만 원)
④ 커스텀 전동 쉬프터(Custom Electric Coffee Sifter) - 대형 로스터리용
- 가격대: 1,000달러 (약 130만 원) 이상
5. 가격 비교 요약 (수동 vs 전동, 브랜드별 차이)
| 브랜드/종류 | 방식 | 가격(한화) | 특징 |
|---|---|---|---|
| Kruve Sifter Base | 수동 | 16~20만 원 | 5개 체망, 초보자 추천 |
| Kruve Sifter Plus | 수동 | 22~26만 원 | 10개 체망, 다양한 입자 크기 설정 가능 |
| Kruve Sifter Brewler | 수동 | 33만 원 이상 | 15개 체망, 전문가용 |
| Captek Coffee Sifter | 전동 | 40~65만 원 | 자동 분류, 편리함 |
| Hario Sifter | 수동 | 7~10만 원 | 가성비 좋은 입문용 |
| Custom Electric Sifter | 전동 | 130만 원 이상 | 대형 로스터리용, 자동화 가능 |
6. 어떤 쉬프터를 선택해야 할까?
- 홈카페 초보자 → Hario Sifter (가성비)
- 커피 추출 정확도를 높이고 싶은 바리스타 → Kruve Sifter Plus 또는 Brewler
- 빠르고 효율적인 체망 작업이 필요한 경우 → Captek 전동 쉬프터
- 대형 카페, 로스터리 운영 → Custom 전동 쉬프터
결론
커피 시프팅은 추출 품질을 높이는 중요한 과정으로, 균일한 맛을 원한다면 시프팅 도구를 활용하는 것이 좋은 방법입니다.
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