스타벅스는 매년 새로운 시즌 한정 음료와 디저트를 선보이며 소비자들의 입맛을 사로잡고 있다. 하지만 이와 동시에 꾸준히 진행되는 것이 바로 '메뉴 정리'다. 특히 2025년을 기점으로 스타벅스코리아는 메뉴 운영 정책과 단종 기준에 큰 변화를 예고하고 있으며, 이에 따라 많은 인기 음료와 푸드가 매장에서 사라질 예정이다. 이번 글에서는 2025년부터 달라지는 스타벅스의 단종 기준, 한국 시장 특수성, 사라질 가능성이 높은 메뉴 13선, 그리고 단종 후 대체전략까지 상세하게 알아본다.
2025년 스타벅스, 단종 기준이 바뀐다
기존까지의 스타벅스 단종 기준은 주로 "판매량"과 "시즌성"에 국한되어 있었다. 그러나 2025년부터는 보다 복합적이고 정량적인 기준이 도입된다. 대표적인 예는 원가율 기준 강화다. 특정 음료가 일정 수준 이상의 재료비를 요구하거나, 수입 원재료의 단가 변동성이 클 경우 단종 검토 대상으로 분류된다. 특히 최근 달러 강세와 국제 원자재 수급 불안정이 이어지면서 수입 과일, 견과류, 시럽 등을 사용하는 음료들은 우선순위에서 밀리고 있다.
또한 ‘매장 내 조리 효율성’도 중요한 기준이 되었다. 예를 들어 여러 단계를 거쳐야 하는 복잡한 블렌디드 음료나, 디저트류 중 온장기 사용 시간이 길고, 별도 장비를 필요로 하는 품목은 현장 운영 부담이 크다. 이는 바리스타의 업무 효율과 직결되며, 인력 구조가 비교적 단순한 한국 매장 환경에서는 치명적인 단점으로 작용한다. 따라서 이 같은 메뉴는 자연스럽게 단종 리스트에 오르게 된다.
마지막으로 '소비자 불만 및 피드백'도 중요한 변수다. 알레르기 유발 성분, 불투명한 영양 정보, 잦은 품절로 인한 CS 증가 등은 브랜드 이미지에 영향을 주기 때문에, 정기적인 소비자 설문 및 VOC 분석을 통해 단종이 고려된다. 2025년부터는 이러한 데이터를 반영한 ‘분기별 단종 후보 목록’이 내부적으로 운영될 예정이다.
한국 스타벅스, 단종 속도 더 빨라진다
한국은 전 세계 스타벅스 지사 중에서도 가장 빠르게 신메뉴를 도입하고 단종시키는 나라 중 하나다. 그 이유는 소비 트렌드 변화가 매우 빠르고, 브랜드 충성도가 높으면서도 실시간으로 SNS 반응에 크게 영향을 받는 시장이기 때문이다. 한국 스타벅스의 메뉴 정책은 ‘초고속 순환 구조’로 불린다. 실제로 신메뉴의 평균 생존 주기는 3개월 미만이며, 테스트 기간을 포함해 6개월 이상 지속되는 제품은 매우 드물다.
2025년부터 이 속도는 더욱 가속화될 전망이다. 그 중심에는 ‘AI 수요 예측 시스템’이 있다. 스타벅스코리아는 AI 기반 판매 예측 데이터를 바탕으로 신메뉴 성공 가능성을 분석하고, 일정 기준 미달 시 단종까지의 시간을 획기적으로 단축한다. 이를 통해 발생하는 원자재 폐기, 마케팅 비용 손실 등을 최소화하는 것이다.
또한 한국 소비자의 시즌 충성도가 매우 높은 편이라는 점도 영향을 준다. 봄엔 딸기, 여름엔 복숭아, 가을엔 고구마·호박, 겨울엔 민트·초콜릿 등 계절별 맛 선호가 뚜렷하여, 시즌 종료와 동시에 이전 메뉴에 대한 수요가 급감한다. 이로 인해 '성공한 시즌메뉴'라 해도 다음 시즌까지 살아남는 경우는 극히 드물다. 예를 들어 ‘흑임자 크림 라떼’나 ‘애플 유자 피지오’는 한때 SNS 상에서 큰 인기를 끌었지만, 시즌 종료 후 재출시되지 않았다.
2025년 사라질 가능성 높은 스타벅스 메뉴 13선
스타벅스코리아 내부 유출자료와 매장 운영자 피드백, 소비자 리뷰 등을 종합한 결과, 다음 13개 메뉴는 2025년 안에 단종될 가능성이 매우 높은 것으로 보인다.
- 쿨 라임 피지오 – 원료 수입 중단 + 수요 감소
- 바닐라 더블샷 – 고단가 원재료 + 재고관리 어려움
- 민트 초콜릿 라떼 – 계절성 강하고 논란 있는 맛
- 유자 셔벗 블렌디드 – 고비용 과일 베이스 + 제조 복잡도
- 피치 요거트 블렌디드 – 복숭아 시즌 한정 + 판매편차
- 자몽 허니 블랙티 – 자몽류 원가 상승 + 유사제품 증가
- 리저브 나이트로 콜드브루 – 고가 장비 요구 + 낮은 회전율
- 흑임자 라떼 – 연령대별 호불호 + 비효율적 수요
- 핑크 드링크 – SNS용 음료로 지속성 낮음
- 체리블라썸 라떼 – 매년 반복되어 신선도 떨어짐
- 콜드브루 몰트 – 제조 복잡 + 매장별 장비 차이
- 티라미수 케이크 – 보관 민감 + 폐기율 높음
- 초콜릿 월넛 브라우니 – 고가 원재료 + 판매감소
단종 이후, 대체전략은 어떻게 진행될까?
단종은 끝이 아니라, 새로운 시작이기도 하다. 스타벅스는 단종된 메뉴를 대체할 전략도 체계적으로 준비하고 있다. 2025년부터는 단순히 새로운 음료를 출시하는 것을 넘어서, ‘레시피 전환’과 ‘소비자 타깃 변경’을 포함한 다층적 전략이 도입된다.
대표적인 전략은 기존 인기메뉴의 변형 재출시다. 예를 들어 ‘자몽 허니 블랙티’가 단종된다면, 이를 바탕으로 한 ‘블러드 오렌지 티’나 ‘복숭아 루이보스 티’가 대체 메뉴로 등장할 수 있다. 이는 소비자에게 익숙한 맛을 유지하면서도 새로운 느낌을 줄 수 있는 방식이다.
또한 ‘MZ세대 취향 집중 전략’도 주목할 만하다. 단종 대상이 된 고전적인 음료들은 줄이고, SNS 반응이 빠르게 올라오는 메뉴군 중심으로 대체가 이뤄진다. 이를 위해 스타벅스는 인플루언서 협업 레시피 개발, 챗GPT 기반 음료 추천 기능, 사이렌 오더 내 사용자 맞춤 메뉴 추천 강화 등을 동시에 추진하고 있다.
마지막으로 건강 트렌드를 반영한 ‘클린 라벨’ 전략도 확대된다. 기존 고칼로리 음료가 빠지면서 대신 저당, 고단백, 식이섬유 강화 제품들이 투입된다. 이는 단종의 아쉬움을 줄이고, 새로운 고객층을 유입시키는 마케팅 효과를 가져올 수 있다.
2025년 스타벅스의 메뉴 단종은 단순한 정리 작업이 아니다. 효율 중심의 매장 운영, 소비 트렌드 변화, 공급망 안정성 등의 복합적 요소를 고려한 전략적 결정이다. 이제 우리는 메뉴가 사라지는 이유를 이해하고, 그 빈자리를 어떻게 메울 것인지에 더 주목해야 할 때다. 당신이 좋아하던 메뉴가 사라졌다고 실망하기보다는, 그 자리에 어떤 새로운 메뉴가 등장할지 기대해 보는 것은 어떨까?