에스프레소 크레마, 진짜 중요한가? (역할, 화학적 원리, 향미 관계 분석)
에스프레소 표면을 덮고 있는 황금빛 거품층, 크레마(Crema). 커피 애호가들이나 바리스타라면 한 번쯤은 '크레마가 좋은 커피의 증거인가?'라는 질문을 던져봤을 것입니다. 이 글에서는 에스프레소의 크레마가 왜 생기며, 어떤 역할을 하며, 실제로 맛에 얼마나 영향을 주는지에 대해 과학적이고 비교적인 관점에서 분석합니다. 크레마 유무가 품질에 미치는 영향에 대한 오해도 함께 정리해 드립니다.크레마의 화학적 원리와 역할크레마는 에스프레소 머신으로 커피를 고온 고압에서 추출할 때 생기는 미세한 거품층입니다. 커피 원두 속의 이산화탄소(CO₂), 단백질, 당류, 리피드(지방), 폴리페놀 등이 고압과 마찰에 의해 유화(emulsion)되며 형성되는 것이죠. 이산화탄소는 로스팅 중 생성되어 원두 속에 저장되며, 추..
2025. 4. 16.
스페셜티 커피, 왜 다양한 우유를 섞어 쓸까? (우유 조합, 맛 변화, 브랜드 비교)
최근 스페셜티 커피 전문점에서는 한 가지 우유만 사용하지 않고, 서로 다른 브랜드의 우유를 혼합해서 사용하는 경우가 많습니다. 단순히 재고 소진을 위한 것이 아니라, 커피의 향미와 밸런스를 최적화하기 위한 전략적인 선택입니다. 이 글에서는 스페셜티 커피에서 다양한 우유를 섞는 이유, 브랜드별 맛의 차이, 그리고 어떤 조합이 가장 이상적인 커피 맛을 만들어내는지 자세히 알아봅니다.스페셜티 커피에서 우유를 섞는 이유스페셜티 커피는 단순히 커피 자체의 품질만으로 평가되지 않습니다. 에스프레소와 어울리는 우유의 선택과 조화 또한 품질의 중요한 요소입니다. 많은 바리스타들은 매일우유, 서울우유, 노브랜드, 동원 등 다양한 브랜드의 우유를 테스트해 보고, 궁극적으로 자신이 사용하는 원두와 가장 잘 어울리는 조합을 ..
2025. 4. 15.
