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커피 맛으로 원산지 알아내는 법 (커핑, 향, 테루아) 커피는 단순한 음료가 아닌 감각의 예술입니다. 전 세계 각국에서 재배되는 커피 원두는 각각 고유한 맛과 향을 지니고 있으며, 이를 통해 원산지를 유추하는 것이 가능합니다. 본 글에서는 커피 테이스팅의 핵심인 커핑을 통해 원두의 출처를 알아내는 방법, 지역적 특성(테루아)에 따른 향미의 차이, 그리고 전문가들이 사용하는 분석 기준들을 상세히 소개합니다. 커피에 관심 있는 일반 애호가부터 전문 바리스타 지망생까지 모두에게 유익한 정보가 될 것입니다.커핑으로 원산지 알아내는 법 (테이스팅, 향, 잔향)커핑(Cupping)은 커피 원두의 품질과 맛을 감별하기 위해 전 세계적으로 사용되는 대표적인 테이스팅 기법입니다. 커핑은 동일한 조건에서 커피를 추출하고, 맛, 향, 바디감, 산미, 후미(잔향) 등을 평가하여 .. 2025. 4. 21.
필터커피의 미래 (기술, 시장, 비교, 트렌드) 필터커피는 오랜 시간 클래식한 커피 추출 방식으로 사랑받아 왔지만, 최근 스페셜티 커피의 확산과 홈카페 문화의 성장 속에서 새로운 기술과 소비 흐름을 반영하며 다시금 주목받고 있습니다. 본 글에서는 필터커피의 기본 개념과 기술적 특성, 시장 변화, 추출 기구 혁신, 타 커피 방식과의 비교, 그리고 2025년을 중심으로 한 글로벌 트렌드까지 폭넓게 분석합니다. 커피에 진심인 분들이라면 꼭 알아야 할 ‘필터커피의 과거와 현재, 그리고 미래’에 대해 지금부터 알아보겠습니다.필터커피란? 정의와 기술적 차이점필터커피는 종이 혹은 금속 필터를 이용해 뜨거운 물을 커피 분쇄 원두 위에 부어 추출하는 방식입니다. 에스프레소처럼 압력을 가하지 않고 중력과 침출 방식을 통해 커피의 향과 맛을 추출하는 것이 특징입니다. 필.. 2025. 4. 20.
2026년 세계 커피 챔피언십 개최지는? 2026년, 커피 산업 최대의 글로벌 이벤트인 ‘세계 커피 챔피언십(World Coffee Championships, 이하 WCC)’의 개최지가 드디어 공개되었습니다. 세계스페셜티커피협회(Specialty Coffee Association, 이하 SCA)가 주관하는 이 대회는 전 세계 바리스타와 커피 전문가들의 꿈의 무대입니다. 이번 글에서는 2026년 WCC의 개최지와 함께, 개최지 선정 과정, SCA 챔피언십의 산업적 가치, 주요 대회 종목 구성까지 깊이 있게 다루어보겠습니다. 커피 업계 종사자뿐 아니라 커피를 사랑하는 이들에게 매우 의미 있는 정보가 될 것입니다.2026 세계 커피 챔피언십 개최지 발표2026년 세계 커피 챔피언십(WCC)은 스페인 바르셀로나에서 개최됩니다. SCA는 2024년 3월.. 2025. 4. 19.
커피 속 단백질, 모르핀 효과? 뇌에 미치는 영향과 작용 메커니즘, 카페인과의 차이는? 최근 커피 연구에서 단순히 카페인 외에도 뇌에 작용하는 단백질 성분이 발견되며 학계의 주목을 받고 있습니다. 특히 모르핀과 유사한 신경 작용을 하는 단백질의 존재는 커피의 기능성을 새롭게 조명하는 계기가 되고 있는데요. 본 글에서는 이 단백질이 뇌에 어떻게 작용하는지, 카페인과 어떤 차이가 있는지를 전문적으로 분석해 보겠습니다.커피 속 단백질, 정말 모르핀과 유사한가?커피는 오랫동안 각성효과로 유명하며, 그 중심에는 '카페인'이라는 알칼로이드 성분이 있었습니다. 그러나 최근 생화학 및 분자 생물학 분야에서는 커피 원두에 존재하는 특정 단백질이 모르핀과 유사한 효과를 일으킬 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 이 단백질은 뇌의 오피오이드 수용체에 결합해 신경전달물질 분비에 영향을 주며, 이로 인해 심리적 안정.. 2025. 4. 17.
에스프레소 크레마, 진짜 중요한가? (역할, 화학적 원리, 향미 관계 분석) 에스프레소 표면을 덮고 있는 황금빛 거품층, 크레마(Crema). 커피 애호가들이나 바리스타라면 한 번쯤은 '크레마가 좋은 커피의 증거인가?'라는 질문을 던져봤을 것입니다. 이 글에서는 에스프레소의 크레마가 왜 생기며, 어떤 역할을 하며, 실제로 맛에 얼마나 영향을 주는지에 대해 과학적이고 비교적인 관점에서 분석합니다. 크레마 유무가 품질에 미치는 영향에 대한 오해도 함께 정리해 드립니다.크레마의 화학적 원리와 역할크레마는 에스프레소 머신으로 커피를 고온 고압에서 추출할 때 생기는 미세한 거품층입니다. 커피 원두 속의 이산화탄소(CO₂), 단백질, 당류, 리피드(지방), 폴리페놀 등이 고압과 마찰에 의해 유화(emulsion)되며 형성되는 것이죠. 이산화탄소는 로스팅 중 생성되어 원두 속에 저장되며, 추.. 2025. 4. 16.
커피 발효 공정과 효모의 역할 (효모, 미생물, 향미) 커피는 단순한 음료가 아니라 수많은 과학적 과정과 생물학적 변화의 결과물입니다. 그중에서도 발효 과정은 커피의 맛과 향을 결정짓는 핵심 요소이며, 이 과정에 참여하는 효모와 미생물들은 커피의 품질을 좌우하는 중요한 역할을 합니다. 이 글에서는 커피 발효 공정의 구조와 과학, 효모의 종류 및 그에 따른 향미 변화, 전통 발효법과 실험적 발효법의 비교 등 커피의 깊은 세계를 다각도로 탐구합니다.커피 발효 공정 분석 (커피, 효모, 미생물)커피 발효는 커피 열매에서 과육과 점액질을 제거하는 과정으로, 물리적 처리만으로는 어려운 세척 과정을 미생물과 효모가 도와줍니다. 이 과정에서 자연적으로 존재하거나 인위적으로 투입된 효모가 당분을 분해하면서 다양한 방향성 화합물을 생성하게 됩니다. 대표적인 커피 발효 방식은.. 2025. 4. 16.

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